Τα παντζάρια δίνουν στη σαλάτα γλυκιά γεύση, η φέτα αλμύρα και το λεμόνι την οξύτητα που τα ισορροπεί. Το σουσάμι προστίθεται στο τέλος, για να μη χαθεί η υφή του.
Για δύο μερίδες χρειάζονται τέσσερα μέτρια βρασμένα ή ψημένα παντζάρια, 80 γραμμάρια φέτα, δύο κουταλιές ελαιόλαδο, μία κουταλιά χυμός λεμονιού, ένα κουταλάκι σουσάμι και λίγο πιπέρι. Προαιρετικά, πρόσθεσε ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Αφησε τα παντζάρια να κρυώσουν, ξεφλούδισέ τα και κόψε τα σε μικρούς κύβους. Βάλε τα στο μπολ και ανακάτεψε με το ελαιόλαδο και το λεμόνι. Αν έχουν πολλά υγρά από το βράσιμο, στράγγισέ τα πρώτα.
Πρόσθεσε τη φέτα θρυμματισμένη και ανακάτεψε απαλά, ώστε να μείνουν μικρά κομμάτια τυριού ανάμεσα στα παντζάρια. Δοκίμασε πριν βάλεις αλάτι. Το σουσάμι και ο μαϊντανός μπαίνουν λίγο πριν από το σερβίρισμα.
Αν ετοιμάσεις τη σαλάτα νωρίτερα, φύλαξε τα καρυκευμένα παντζάρια σκεπασμένα στο ψυγείο και πρόσθεσε τη φέτα και το σουσάμι αργότερα. Ετσι το τυρί θα κρατήσει περισσότερο το χρώμα και την υφή του.
