Για μια μικρή παρέα υπολόγισε περίπου 500 γραμμάρια κάστανα. Διάλεξε όσα έχουν ακέραιο κέλυφος και βάρος στο χέρι. Πέταξε όσα εμφανίζουν μούχλα, έντονη αλλοίωση ή δυσάρεστη μυρωδιά όταν ανοιχτούν. Πλύνε και στέγνωσέ τα. Σε σταθερή επιφάνεια, χάραξε προσεκτικά το κέλυφος με κατάλληλο κοφτερό μαχαίρι, κρατώντας τα δάχτυλα μακριά από τη λεπίδα. Η τομή χρειάζεται να διαπερνά το εξωτερικό κέλυφος· μια αχνή γρατσουνιά στην επιφάνεια δεν αρκεί.

Απλωσέ τα σε μία στρώση στο ταψί και ψήσε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να ανοίξει το κέλυφος και να μαλακώσει η σάρκα. Ο χρόνος διαφέρει ανάλογα με το μέγεθός τους.

Βγάλε τα κάστανα και σκέπασέ τα με καθαρή πετσέτα για λίγα λεπτά. Καθάρισέ τα όσο είναι ακόμη ζεστά, αλλά μπορείς να τα αγγίξεις χωρίς να καείς. Αφαίρεσε το σκληρό κέλυφος και τη λεπτή εσωτερική φλούδα πριν τα σερβίρεις.