Το ρυζόγαλο πήζει και αφού απομακρυνθεί από τη φωτιά. Γι’ αυτό χρειάζεται να βγει από την κατσαρόλα λίγο πιο αραιό από την υφή που θέλουμε όταν κρυώσει.
Για τέσσερα έως πέντε μπολ χρειάζονται 100 γραμμάρια κοντόκοκκο ρύζι, 150 ml νερό, 900 ml πλήρες γάλα, 70 γραμμάρια ζάχαρη και κανέλα για το σερβίρισμα. Προαιρετικά, πρόσθεσε λίγη βανίλια. Βάλε το ρύζι με το νερό σε κατσαρόλα και σιγόβρασε μέχρι να απορροφηθεί το περισσότερο νερό. Πρόσθεσε το γάλα και συνέχισε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συχνά και περνώντας την κουτάλα από τον πάτο για να μην κολλήσει.
Υπολόγισε περίπου 30–35 λεπτά από την προσθήκη του γάλακτος, αλλά δοκίμασε το ρύζι πριν σταματήσεις: πρέπει να έχει μαλακώσει μέχρι το κέντρο. Η εξάτμιση αλλάζει ανάλογα με το σκεύος και τη φωτιά. Αν χρειάζεται περισσότερο χρόνο και το μείγμα έχει πήξει, πρόσθεσε λίγο ακόμη γάλα.
Προς το τέλος βάλε τη ζάχαρη και τη βανίλια. Ανακάτεψε μέχρι να διαλυθούν και μοίρασε στα μπολ όσο το ρυζόγαλο παραμένει ρευστό. Πρόσθεσε κανέλα και, όταν πάψει να είναι καυτό, φύλαξέ το σκεπασμένο στο ψυγείο.
