Λίγη υπομονή με την ντομάτα κάνει τη διαφορά στα αυγά του τηγανιού. Αν προλάβει να χάσει τα πολλά υγρά της πριν προστεθούν τα αυγά, το φαγητό μένει ζουμερό χωρίς να νερώνει.
Για δύο μερίδες χρειάζονται τέσσερα αυγά, τρεις μέτριες ώριμες ντομάτες, δύο κουταλιές ελαιόλαδο και περίπου 60 γραμμάρια φέτα. Πρόσθεσε πιπέρι και λίγη ρίγανη, ενώ το αλάτι θέλει προσοχή επειδή η φέτα είναι ήδη αλμυρή.
Τρίψε τις ντομάτες και βάλε τες στο τηγάνι με το ελαιόλαδο. Μαγείρεψε σε μέτρια φωτιά για περίπου 10–15 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να συμπυκνωθούν και να μη λιμνάζει νερό. Ο χρόνος αλλάζει ανάλογα με τις ντομάτες και το πλάτος του σκεύους.
Χτύπησε ελαφρά τα αυγά σε μπολ και πρόσθεσέ τα στην ντομάτα. Χαμήλωσε τη φωτιά και ανακάτευε με σπάτουλα, φέρνοντας το μείγμα από τις άκρες προς το κέντρο. Σταμάτησε όταν τα αυγά έχουν πήξει και παραμένουν μαλακά, χωρίς εμφανές ωμό αυγό.
Πρόσθεσε τη θρυμματισμένη φέτα προς το τέλος, ώστε να ζεσταθεί χωρίς να χαθεί μέσα στη σάλτσα. Σέρβιρε αμέσως, με λίγο πιπέρι και ρίγανη. Αν το τηγάνι μείνει πολλή ώρα στη ζεστή εστία, τα αυγά θα συνεχίσουν να ψήνονται.
