Ομολογώ πως όταν έλαβα την πρόσκληση για να δοκιμάσω το νέο μενού του Balza 2026, δεν χρειάστηκε να το σκεφτώ δεύτερη φορά. Το συγκεκριμένο rooftop δεν μου είναι άγνωστο. Έχω βρεθεί αρκετές φορές στον 7ο όροφο του Μεγάρου Χατζησάββα και κάθε επίσκεψη έχει αφήσει τη δική της ανάμνηση.
ΤΗΣ ΧΡΙΣΤΙΝΑΣ ΠΕΛΕΚΑΝΟΥ
Αυτή τη φορά, όμως, ο σκοπός ήταν διαφορετικός. Ήταν να γνωρίσω τις νέες γεύσεις που ετοίμασε η ομάδα του Balza για το φετινό καλοκαίρι και να διαπιστώσω αν το νέο μενού ανταποκρίνεται στις προσδοκίες που το συνοδεύουν. Η ολόφωτη Λευκωσία απλωνόταν μπροστά μας, η ατμόσφαιρα ήταν ιδανική για μια καλοκαιρινή έξοδο και οι πρώτες δημιουργίες της κουζίνας άρχισαν να καταφθάνουν στο τραπέζι. Από εκείνο το σημείο και μετά, το μόνο που έμενε ήταν να απολαύσουμε ένα μενού που βασίζεται στην ποιοτική πρώτη ύλη, στις σωστές τεχνικές και στις αυθεντικές γεύσεις.
Πίσω από το νέο γαστρονομικό ταξίδι του Balza βρίσκεται ο βραβευμένος chef Άγγελος Μπακόπουλος, μαζί με τον lead chef του χώρου, Ξενοφώντα Σταυρόπουλο, ο οποίος έχει αναλάβει την υλοποίηση του concept.
Λίγο πριν ξεκινήσει το δείπνο, ο σερβιτόρος πλησίασε στο τραπέζι για να μας προτείνει επιλογές ποτού. Η νέα cocktail list του Balza αποτέλεσε την ιδανική αρχή για τη βραδιά, με δημιουργίες που συνδυάζουν τεχνική, φαντασία και προσεγμένες επιλογές υλικών.
Την επιμέλεια της λίστας υπογράφει ο Βάκης Σταυρή, δημιουργώντας signature cocktails αποκλειστικά για το Balza. Ανάμεσα στις προτάσεις που ξεχωρίζουν είναι το εξωτικό Naughty Bird με tequila, mango και orange liqueur, το αρωματικό Jungle Mist με gin, St. Germain και αφρό μέντας, καθώς και το Black Kiss με vodka infused με butterfly tea και ροδάκινο.
Για όσους προτιμούν επιλογές χωρίς αλκοόλ, το Balza έχει φροντίσει να εμπλουτίσει τη λίστα του με ιδιαίτερα προσεγμένες προτάσεις, όπως το Negroni 0/0, το Paloma 0/0, το Basil Smash 0/0, το Hugo 0/0 και το Summer of Your Life 0/0, αποδεικνύοντας πως μια ολοκληρωμένη εμπειρία ποτού δεν περιορίζεται μόνο στις κλασικές επιλογές.
Ζεστό ψωμί στη σχάρα, λευκός ταραμάς και τυροκαυτερή Χαρίσσα αποτέλεσαν το ξεκίνημα του δείπνου, με τις έντονες αλλά ισορροπημένες γεύσεις τους να ανοίγουν την όρεξη. Οι σαλάτες με ντομάτα και παντζάρι ακολούθησαν, προσθέτοντας φρεσκάδα και μια πιο ανάλαφρη νότα στο τραπέζι, πριν περάσουμε στα κυρίως πιάτα.
Στη συνέχεια, στο τραπέζι έφτασαν πιάτα που ανέδειξαν τη φιλοσοφία της κουζίνας του Balza, με έμφαση στις καθαρές γεύσεις και την ποιοτική πρώτη ύλη. Το carpaccio τόνου ξεχώρισε για τη λεπτή του ισορροπία, αφήνοντας τη φρεσκάδα του ψαριού να πρωταγωνιστήσει, ενώ το tartar βοδινού κέρδισε τις εντυπώσεις με τη σωστή ένταση και τον αρμονικό συνδυασμό των υλικών του.
Τα gyoza με σπανάκι ήρθαν στο τραπέζι με τραγανή υφή εξωτερικά και πλούσια γέμιση στο εσωτερικό, ενώ τα ντολμαδάκια θαλασσινών αποτέλεσαν μια διαφορετική προσέγγιση σε μια γνώριμη γεύση, με προσεγμένη εκτέλεση και ξεχωριστό χαρακτήρα.Το ψητό καλαμάρι, άψογα ψημένο και τρυφερό, χωρίς περιττές προσθήκες που θα έκρυβαν τη γεύση του, ανέδειξε με τον καλύτερο τρόπο την ποιότητα του ίδιου του υλικού.
Η φιλοσοφία του μενού βασίζεται στην ποιοτική πρώτη ύλη, στις προσεγμένες τεχνικές και στην ανάδειξη της πραγματικής γεύσης κάθε υλικού. Μια προσέγγιση που αποτυπώνεται ξεκάθαρα σε κάθε πιάτο που φτάνει στο τραπέζι.
Στα επόμενα πιάτα, το ριζότο γαρίδας με σαφράν ήταν αυτό που ξεχώρισα περισσότερο. Κρεμώδες, με σωστή υφή και πλούσια αρώματα, ανέδειξε τη γεύση της γαρίδας χωρίς να την επισκιάζει. Το Iberico Secreto Skewer κέρδισε επίσης τις εντυπώσεις με το σωστό ψήσιμο και τη ζουμερή υφή του, αποδεικνύοντας πως όταν η πρώτη ύλη είναι ποιοτική και η εκτέλεση προσεγμένη, το αποτέλεσμα δεν μπορεί παρά να είναι ξεχωριστό.
Το ψάρι φρικασέ ήταν ένα ακόμη πιάτο που μας κέρδισε. Μια δημιουργική προσέγγιση σε μια γνώριμη ελληνική γεύση, που κατάφερε να συνδυάσει την παράδοση με πιο σύγχρονες τεχνικές, χωρίς να χάνει την αυθεντικότητα και τον χαρακτήρα του.Το γεύμα έκλεισε με ένα ριζόγαλο που ήρθε να ολοκληρώσει όμορφα τη βραδιά. Απλό, ισορροπημένο και όσο γλυκό χρειαζόταν, ήταν η ιδανική τελευταία πινελιά σε ένα δείπνο γεμάτο διαφορετικές γεύσεις και προσεγμένες επιλογές.
Η εμπειρία δεν θα μπορούσε να ολοκληρωθεί χωρίς την κατάλληλη επιλογή ποτού. Η νέα cocktail list του Balza έρχεται να συνοδεύσει ιδανικά το μενού, με δημιουργικές προτάσεις αλλά και επιλογές χωρίς αλκοόλ για όσους αναζητούν κάτι διαφορετικό.
Αυτό που μένει τελικά από μια βραδιά στο Balza δεν είναι μόνο η εντυπωσιακή θέα και η τοποθεσία του στο κέντρο της Λευκωσίας. Είναι ο τρόπος με τον οποίο όλα συνδυάζονται αρμονικά, η ατμόσφαιρα, η προσεγμένη εξυπηρέτηση, η μουσική και φυσικά οι γεύσεις που συνοδεύουν κάθε στιγμή. Ένας χώρος όπου κάθε λεπτομέρεια έχει τη σημασία της και συμβάλλει σε μια εμπειρία που θέλεις να ξαναζήσεις.
ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ:
