Η Χρύσω Λέφου των Χρυσών Συνταγών μας προτείνει να φτιάξουμε λόγω των εορτών του Πάσχα Φλαούνες με Αναρή. Νοστιμότατες και γευστικές μόνο από τα χέρια της έμπειρης και ταλαντούχας τηλεμαγείρισσας.
Photo by Δημήτρης Βαττής, Styling by Γιώργος Χρυσοστόμου, Ρούχα Ratt by Rita Attala, Φιλοξενία: Άναμμα στη Λήδρας Λευκωσία, Φωτογράφηση για το TV MANIA
ΦΛΑΟΥΝΕΣ ΜΕ ΑΝΑΡΗ
ΥΛΙΚΑ
(ΓΙΑ 12 ΦΛΑΟΥΝΕΣ)
Για τη ζύμη:
1 κιλό αλεύρι χωριάτικο
2/3 φλ.(150ml) ηλιέλαιο
1 κουταλάκι (8γρ.) αλάτι
1 κουταλάκι (2γρ.) μαχλέπι σε σκόνη
3 κουταλάκια(22γρ.) μπέικιν πάουντερ
½ φλ. (130ml) γάλα χλιαρό
1 ¼ φλ. (300ml) νερό χλιαρό
Για τη γέμιση:
1 κιλό αναρή (μυζήθρα) ανάλατη
2 2/3 φλ. (300γρ.) χαλλούμι Light
1 κουταλάκι (2γρ.) μαστίχα σε σκόνη
1 κουταλάκι (2γρ.) μαχλέπι σε σκόνη
½ φλ. (125γρ.) ζάχαρη
½ φλ. (90γρ.) σιμιγδάλι χοντρό
3 κουταλάκια (30γρ.) μπέικιν πάουντερ
½ φλ. (15γρ.) φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένο
½ φλ.(85γρ.) σταφιδάκια
3 αυγά
Για την επικάλυψη:
2 αυγά καλά χτυπημένα
2 κουταλιές (18γρ.) σoυσάμι
.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Για τη ζύμη: Σε ένα μπολ, βάζετε το αλεύρι, το αλάτι, το μαχλέπι και το μπέικιν πάουντερ. Ανακατεύετε και ρίχνετε το λάδι. Ρυζιάζετε, δηλαδή τρίβετε με τις παλάμες σας μέχρι να σχηματιστούν χοντρά ψίχουλα και ρίχνετε λίγο – λίγο το γάλα και το νερό μέχρι να φτιάξετε μια μαλακή ζύμη που να μην κολλά στα χέρια σας. Την πλάθετε σε μπάλα, σκεπάζετε και την αφήνετε στην άκρη για 30 λεπτά.
Για τη γέμιση: Βάζετε την αναρή σε ένα μπολ και τη θρυμματίζετε. Προσθέτετε τα υπόλοιπα υλικά και ζυμώνετε καλά. Φτιάχνετε σφικτές μπαλίτσες 135γρ.
Για το πλάσιμο: Παίρνετε τη μισή ζύμη και την πλάθετε σε μπαστουνάκι. Κόβετε 6 κομμάτια των 120γρ. Παίρνετε ένα κομμάτι, πασπαλίζετε τον πάγκο σας με λίγο αλεύρι και ανοίγετε με τον πλάστη σε μεγάλο φύλλο. Με ένα πιατάκι του τσαγιού κόβετε στρογγυλό φύλλο με διάμετρο 19εκ. Βάζετε στο κέντρο τους μια μπάλα από τη γέμιση. Διπλώνετε τις 2 πλευρές προς τα μέσα. Αλείφετε τις άκριες από τις άλλες πλευρές με αυγό για να κολλήσουν πιο εύκολα. Τις κλείνετε κι αυτές προς τα μέσα χωρίς να καλύψετε εντελώς τη γέμιση. Τις τοποθετείτε στο ταψί αφήνοντας 3 εκ. μεταξύ τους. Με ένα πιρούνι σφραγίζετε καλά τη ζύμη. Σε ένα μπολ, βάζετε τα χτυπημένα αυγά και το σουσάμι και με ένα πινέλο αλείφετε καλά τις φλαούνες. Τις ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 45 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν.
