Ο πουρές γίνεται πιο εύκολα λείος όταν οι πατάτες λιώσουν όσο είναι ζεστές και το γάλα προστεθεί επίσης ζεστό, λίγο λίγο. Για τον καθημερινό πουρέ αρκούν μια κατσαρόλα και ένας απλός πολτοποιητής πατάτας.
Για τέσσερις μερίδες, υπολόγισε ένα κιλό πατάτες κατάλληλες για βράσιμο ή πουρέ, 60 γρ. βούτυρο, περίπου 180–250 ml γάλα, αλάτι και προαιρετικά λίγο μοσχοκάρυδο. Η ποσότητα του γάλακτος προσαρμόζεται στην υγρασία της πατάτας και στην υφή που προτιμάς. Καθάρισε και κόψε τις πατάτες σε παρόμοια κομμάτια. Βάλ’ τες σε κρύο, ελαφρώς αλατισμένο νερό, φέρε σε βρασμό και σιγόβρασε μέχρι να τρυπιούνται χωρίς αντίσταση. Στράγγισέ τες καλά και άφησέ τες για λίγο στη ζεστή κατσαρόλα, εκτός φωτιάς, ώστε να φύγει η πολλή υγρασία.
Λιώσε τις πατάτες με τον πολτοποιητή και πρόσθεσε το βούτυρο σε κομμάτια. Ζέστανε το γάλα χωριστά και ρίχνε το σταδιακά, ανακατεύοντας απαλά μέχρι να πετύχεις την πυκνότητα που θέλεις. Δοκίμασε το αλάτι πριν σερβίρεις. Απόφυγε το μπλέντερ και το παρατεταμένο δυνατό χτύπημα, που μπορούν να κάνουν την υφή κολλώδη. Για πιο αραιό πουρέ, πρόσθεσε λίγο ακόμη ζεστό γάλα.
