Η ξύλινη επιφάνεια κοπής δεν χρειάζεται να επιστρέψει στο ντουλάπι όσο παραμένει υγρή. Μετά το πλύσιμο, άφησέ την σε θέση όπου μπορεί να στεγνώσει καλά και από τις δύο πλευρές.
Πλύνε την με ζεστό νερό και απορρυπαντικό πιάτων, ακολουθώντας τις οδηγίες του κατασκευαστή για το συγκεκριμένο ξύλο και την κατασκευή της. Μην περιορίζεσαι σε ένα γρήγορο πέρασμα με υγρό πανί όταν έχει χρησιμοποιηθεί για τρόφιμα. Απομάκρυνε τα υπολείμματα, ξέπλυνε και στέγνωσε με καθαρό χαρτί ή καθαρή πετσέτα. Επειτα άφησε την επιφάνεια να αεριστεί πριν τη φυλάξεις. Αν ακουμπά ολόκληρη η μία πλευρά πάνω στον πάγκο, η υγρασία μπορεί να παραμένει παγιδευμένη από κάτω.
Μια θέση στο πλάι ή μια κατάλληλη βάση αφήνει αέρα γύρω της, χωρίς να χρειάζεται να ακουμπά σε λερωμένη επιφάνεια. Κράτησέ την μακριά από σημεία όπου πιτσιλίζεται συνεχώς.
