Όταν πέφτει η θερμοκρασία, μια ζεστή ψαρόσουπα είναι ό,τι πρέπει για να ζεστάνει το τραπέζι! Η Χρύσω Λέφου προτείνει ψαρόσουπα βελουτέ με καλκάνι, φρέσκα λαχανικά και αρωματικό ζωμό, μια απολαυστική επιλογή για τις κρύες μέρες που έρχονται, με φρέσκα ψάρια από τις Ψαραγορές Blue Island.
Προμηθευόμαστε τα φρέσκα ψάρια από τις Ψαραγορές Blue Island. Σε μία κατσαρόλα, βάζουμε τα ψάρια βάρκας ή τα κόκκαλα και ρίχνουμε το νερό. Αφήνουμε το νερό να κοχλάσει και βράζουμε για 20 λεπτά. Σουρώνουμε και κρατάμε το ζωμό.
Στη συνέχεια σε μία δεύτερη κατσαρόλα, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και το βούτυρο και μόλις λιώσει σοτάρουμε το κρεμμύδι, το πράσο, το σκόρδο, το καρότο, το κολοκυθάκι και το σέλερι για 10 λεπτά. Ακολούθως, προσθέτουμε την πάστα ντομάτας και την ανακατεύουμε στον πάτο της κατσαρόλας για να βγάλει τα αρώματά της. Ρίχνουμε το κρασί και αφήνουμε να βράσει και να εξατμιστεί το αλκοόλ. Βάζουμε τις τριμμένες ντομάτες, τη δάφνη, το σαφράν και τον μαϊντανό. Ανακατεύουμε και ρίχνουμε 6 φλ. από τον ζωμό των ψαριών. Αφήνουμε να βράσει για 20 λεπτά. Τέλος, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και τον χυμό λεμονιού. Ανακατεύουμε και αλέθουμε τη σούπα με το ραβδομπλέντερ. Βάζουμε μέσα τα κυβάκια από το καλκάνι και βράζουμε για ακόμη 10 λεπτά. Σερβίρουμε τη σούπα γαρνίροντας αν θέλουμε, με λίγες νιφάδες μπούκοβο και κρέμα γάλακτος ή κρέμα καρύδας.
Η συνταγή μπορεί να γίνει και με:
- Γλώσσα
- Λαβράκι
- Μπακαλιάρο
Συστατικά
Προσαρμογή Μερίδων 8
Ψαρόσουπα
300 γρ. φρέσκα ψάρια βάρκας ή κόκκαλα και κεφάλια ψαριών
2 φρέσκα φιλέτα καλκάνι κομμένα σε κυβάκια
2 κουταλιές Ελαιόλαδο
2 κουταλιές ανάλατο Βούτυρο
1 ξηρό Κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 φλ. Πράσο ψιλοκομμένο
2 σκελίδες Σκόρδο ψιλοκομμένες
1 Καρότο κομμένο σε κυβάκια
1 Κολοκυθάκι κομμένο σε κυβάκια
2 κλωναράκια Σέλερι, ψιλοκομμένα
1 κουταλιά πάστα Ντομάτας
1 φλ. Λευκό Ξηρό Κρασί
2 μεγάλες Ντομάτες τριμμένες
2 φύλλα Δάφνης
1 κουταλάκι ίνες από Σαφράν (Κρόκο Κοζάνης)
0.50 φλ. Μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 κ.γ. Αλάτι
1 κ.γ. Μαύρο Πιπέρι
0.25 φλ. (65ml) Χυμό Λεμονιο
ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ:
