Αν το Πάσχα είχε άρωμα, θα ήταν κάπου ανάμεσα σε άνηθο, λεμόνι και… μαγειρίτσα που σιγοβράζει μετά την Ανάσταση.
Η μαγειρίτσα μπορεί να μην είναι από τα πιο συνηθισμένα πιάτα στα κυπριακά σπίτια, ωστόσο έχει το δικό της κοινό και στην Κύπρο, με αρκετούς λάτρεις που την ετοιμάζουν αποκλειστικά το βράδυ της Ανάστασης, κρατώντας ζωντανό ένα έθιμο που έρχεται από την ελληνική παράδοση.
Πρόκειται για μία από τις πιο χαρακτηριστικές πασχαλινές σούπες, που δεν αφήνει κανέναν… αδιάφορο. Άλλοι τη λατρεύουν και ανυπομονούν όλο τον χρόνο γι’ αυτή, ενώ άλλοι τη βλέπουν με πιο επιφυλακτικό μάτι ή και την αποφεύγουν εντελώς. Όπως και να έχει, η μαγειρίτσα παραμένει συνδεδεμένη με τη στιγμή της Ανάστασης και το πέρασμα από τη νηστεία στο πασχαλινό τραπέζι, κουβαλώντας μαζί της μια δυνατή δόση παράδοσης, μνήμης και οικογενειακής θαλπωρής.
Υλικά για μαγειρίτσα
- 1 αρνίσια συκωταριά
- 6 – 8 φρέσκα κρεμμυδάκια
- 1 ξερό κρεμμύδι (προαιρετικά)
- 1 μεγάλο μαρούλι
- 1 ματσάκι άνηθο
- 2 – 3 κουτ. σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 2 – 3 κουτ. σούπας ρύζι γλασέ ή καρολίνα
- 2 αυγά
- 1 – 2 λεμόνια
- Αλάτι
- Πιπέρι
Εκτέλεση
Πλένουμε καλά τη συκωταριά. Αν χρησιμοποιούμε εντεράκια, τότε τα γυρίζουμε και τα καθαρίζουμε σχολαστικά με άφθονο νερό, λεμόνι και αλάτι. Βάζουμε τη συκωταριά σε κρύο νερό και τη φέρνουμε σε βράση για 2 – 3 λεπτά. Ξαφρίζουμε, στραγγίζουμε και ξεπλένουμε. Την κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε τη συκωταριά και τη δουλεύουμε λίγα λεπτά να πάρει χρώμα. Ψιλοκόβουμε το μαρούλι και τον άνηθο, τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα, προσθέτουμε ζεστό νερό να καλύψει τα υλικά. Αφήνουμε να σιγοβράσει για περίπου 30–40 λεπτά.
Ρίχνουμε το ρύζι προς το τέλος και αφήνουμε να βράσει μέχρι να μαλακώσει αλλά να μην λιώσει. Χτυπάμε τα αυγά και το λεμόνι. Προσθέτουμε σιγά σιγά ζεστό ζωμό. Ρίχνουμε το μείγμα στην κατσαρόλα εκτός φωτιάς. Ανακινούμε απαλά και δεν βράζουμε ξανά.
ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ:
