Μικρός σε μέγεθος αλλά γεμάτος γεύση, ο γαύρος αποτελεί ένα από τα πιο αγαπημένα ψάρια της Μεσογείου. Αλιεύεται σε πολλές θάλασσες, κυρίως στη Μεσόγειο, και ξεχωρίζει για τη λεπτή του σάρκα και τη μοναδική του νοστιμιά. Αυτή τη φορά, οι Ψαραγορές Blue Island με το Σεφ Νοέλ Χρίστος Bassil προτείνουν μια κλασική συνταγή με φρέσκο γαύρο, μεταμορφώνοντάς τον σε έναν απολαυστικό μαρινάτο μεζέ, ιδανικό για το καλοκαιρινό τραπέζι, το ούζο ή ως συνοδευτικό σε παραδοσιακά πιάτα.

Προμηθευόμαστε τον γαύρο από τις Ψαραγορές Blue Island.Τραβάμε το κεφάλι του γαύρου με μία κίνηση και αφαιρούμε μαζί και τα εντόσθια. Στη συνέχεια, ανοίγουμε κάθε ψάρι με τα δάχτυλα ώστε να δημιουργηθεί σχήμα «πεταλούδας», χωρίζοντας τα δύο φιλέτα και φροντίζοντας να παραμείνουν ενωμένα στη μία πλευρά. Αφαιρούμε το κόκκαλο, πλένουμε καλά τον γαύρο και τον αφήνουμε να στραγγίσει σε σουρωτήρι.

Από την Πέμπτη 23 Ιουλίου μέχρι και την Τετάρτη 5 Αυγούστου, ο γαύρος διατίθεται σε τιμή προσφοράς σε όλες τις Ψαραγορές Blue Island παγκύπρια,

Από €7,61/kg → μόνο €5,70/kg

Σε ένα ταψί απλώνουμε μία στρώση αλάτι και από πάνω τοποθετούμε μία σειρά γαύρου. Πασπαλίζουμε ξανά με αλάτι και συνεχίζουμε τη διαδικασία δημιουργώντας στρώσεις μέχρι να τελειώσουν τα ψάρια. Αφήνουμε τον γαύρο στο αλάτι για 30 λεπτά και στη συνέχεια τον ξεπλένουμε με νερό. Τον στεγνώνουμε καλά με απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Τοποθετούμε τον γαύρο σε μία λεκάνη και προσθέτουμε ξύδι, ελαιόλαδο, φρέσκα αρωματικά και πιπέρι, φροντίζοντας να καλυφθούν καλά όλα τα ψάρια. Ανακατεύουμε απαλά με το χέρι και καλύπτουμε με μεμβράνη, η οποία πρέπει να εφάπτεται με τη μαρινάδα.

Αφήνουμε τον γαύρο για 12 ώρες σε δροσερό σημείο εκτός ψυγείου, ώστε να μαριναριστεί σωστά. Αφού ολοκληρωθεί η διαδικασία της μαρινάδας, μεταφέρουμε τα φιλέτα σε γυάλινο βαζάκι δημιουργώντας στρώσεις. Προσθέτουμε το σκόρδο και την ψιλοκομμένη καυτερή πιπερίτσα. Τέλος, καλύπτουμε καλά όλα τα φιλέτα με ηλιέλαιο, κλείνουμε το βαζάκι και διατηρούμε τον γαύρο στο ψυγείο μέχρι και τρεις μήνες. Σερβίρουμε τον γαύρο σκέτο με λίγο ελαιόλαδο ως μεζέ για ούζο ή ως συνοδευτικό για φασολάδα, φάβα και φακές.

Υλικά συνταγής (Για 4 μερίδες)

• 1 κιλό γαύρος από τις Ψαραγορές Blue Island
• 700 ml ξύδι
• Ηλιέλαιο όσο χρειαστεί
• 2 σκελίδες σκόρδο, ολόκληρες και τσακισμένες
• 1 κόκκινη καυτερή πιπεριά
• Χρωματιστοί κόκκοι πιπεριού
• Αλάτι
• Φρέσκα αρωματικά βότανα (θυμάρι, δενδρολίβανο)
• Ελαιόλαδο

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ: