Όταν βάλεις λεμόνι στο ταχίνι, το μείγμα μπορεί να σφίξει τόσο που να φαίνεται ότι χάλασε. Συνέχισε να ανακατεύεις και πρόσθεσε κρύο νερό μία κουταλιά τη φορά. Σταδιακά θα αποκτήσει τη ρευστότητα που χρειάζεσαι για σαλάτα ή ψητά λαχανικά.
Ανακάτεψε τέσσερις κουταλιές ταχίνι με δύο κουταλιές χυμό λεμονιού και λίγο αλάτι. Πρόσθεσε τρεις έως πέντε κουταλιές κρύο νερό, ανάλογα με το πόσο πηχτό είναι το ταχίνι και πού θα χρησιμοποιήσεις τη σάλτσα. Αν έχει χωρίσει το λάδι στο βάζο, ανακάτεψε το ταχίνι πριν το μετρήσεις. Για πίτα ή σάντουιτς, σταμάτα όταν το μείγμα απλώνεται με το κουτάλι. Για σαλάτα, βάλε ακόμη λίγο νερό μέχρι να πέφτει σε λεπτή γραμμή. Δοκίμασε το αλάτι στο τέλος. Το ταχίνι παρασκευάζεται από σουσάμι, το οποίο είναι αλλεργιογόνο.
Τρεις τρόποι στο τραπέζι
Για ψητό κουνουπίδι, πρόσθεσε λίγο σκόρδο και κύμινο. Για σαλάτα με αγγούρι, βάλε ψιλοκομμένο μαϊντανό και ξύσμα λεμονιού. Σε μια πίτα με λαχανικά, κράτησε τη σάλτσα πιο πηχτή και άπλωσέ τη πριν βάλεις τη γέμιση. Αν η πρώτη κουταλιά νερό δεν αλλάξει αμέσως την υφή, δώσε χρόνο στο ανακάτεμα. Η σταδιακή προσθήκη βοηθά να σταματήσεις στο σημείο που θες, χωρίς να χρειάζεται να διορθώσεις μια σάλτσα που έγινε πολύ αραιή.
