Πριν βάλεις το πλιγούρι στην κατσαρόλα, κοίτα πόσο ψιλός είναι ο κόκκος. Το ψιλό πλιγούρι ενυδατώνεται πιο γρήγορα, ενώ το χοντρό χρειάζεται περισσότερο χρόνο. Η ίδια αναλογία νερού και ο ίδιος χρόνος δεν ταιριάζουν σε κάθε συσκευασία.
Το πλιγούρι προέρχεται από σιτάρι που έχει προβραστεί, αποξηρανθεί και σπάσει. Αυτή η επεξεργασία το κάνει πιο γρήγορο στην προετοιμασία από το ωμό σπασμένο σιτάρι, με το οποίο μπορεί να μοιάζει στο ράφι. Το ψιλό χρησιμοποιείται συχνά σε σαλάτες όπως το ταμπουλέ, όπου χρειάζεται να απορροφήσει υγρασία χωρίς να γίνει χυλός. Το χοντρό ταιριάζει σε πιλάφια και γεμίσεις που θέλουν πιο αισθητό κόκκο. Ακολούθησε τις οδηγίες της συσκευασίας για το συγκεκριμένο μέγεθος.
Αν το προσθέτεις σε σούπα ή άλλο φαγητό με αρκετά υγρά, υπολόγισε ότι θα απορροφήσει μέρος τους και θα πυκνώσει το αποτέλεσμα. Πρόσθεσέ το σε ποσότητα ανάλογη με την πυκνότητα που επιδιώκεις, αφήνοντας τον χρόνο που χρειάζεται για να μαλακώσει. Επειδή είναι προϊόν σιταριού, το πλιγούρι περιέχει γλουτένη. Δεν είναι κατάλληλη αντικατάσταση δημητριακού για κάποιον που χρειάζεται διατροφή χωρίς γλουτένη.
