Με άρωμα παράδοσης και γεύσεις που περνούν από γενιά σε γενιά, η Χρύσω Λεφού μοιράζεται μια ξεχωριστή συνταγή για το τραπέζι της 25ης Μαρτίου, γεμιστό καλαμάρι ψημένο με κουμανταρία. Ένα πιάτο που παντρεύει τη θαλασσινή φρεσκάδα με τη γλυκιά ένταση του κυπριακού κρασιού, φέρνοντας στο σήμερα μνήμες και αρώματα άλλων εποχών.
Η συνταγή προέρχεται από το πρώτο της βιβλίο «46 στιγμές από τη ζωή μου, η Γαστρονομία της Κύπρου από γενιά σε γενιά», αποτυπώνοντας την αγάπη της για την κυπριακή κουζίνα και τη σημασία της διατήρησης των παραδοσιακών γεύσεων. Ένα πιάτο που ταιριάζει ιδανικά στο εορταστικό τραπέζι, συνδυάζοντας απλότητα, αυθεντικότητα και τη ζεστασιά της οικογενειακής μαγειρικής.
ΥΛΙΚΑ
1 κιλό φρέσκα ολόκληρα και καθαρισμένα καλαμάρια
⅓ φλ. (85ml) ελαιόλαδο
⅔ φλ. (90γρ.) φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
1 φλ. (100γρ.) σκουρόχρωμο κολοκυθάκι τριμμένο στη χοντρή μεριά του τρίφτη
1 φλ. (100γρ.) καρότο τριμμένο στη χοντρή μεριά του τρίφτη
⅓ φλ. (90 ml) κουμανταρία
1 καλά γεμάτη κουταλιά (35γρ.) πάστα ντομάτας
1 φλ. (180γρ.) φρέσκια ντομάτα ψιλοκομμένη
½ κουταλάκι (3γρ.) ζάχαρη
½ φλ. (70γρ.) ρύζι γλασέ
1 κουταλάκι (5γρ.) πάπρικα σε σκόνη
1 κουταλάκι (8γρ.) αλάτι
½ κουταλάκι (1γρ.) φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
½ φλ. (20γρ.) μαϊντανό ψιλοκομμένο
Για το ψήσιμο
1 φλ. (250γρ.) τριμμένη φρέσκια ντομάτα
1 κουταλάκι (10γρ.) πάστα ντομάτας
⅓ φλ. (85 ml) κουμανταρία
⅓ φλ. (85 ml) χυμό λεμονιού
⅓ φλ. (85ml) νερό
ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ:
