Η Τσικνοπέμπτη είναι η μέρα που όλοι αγαπούν όσοι λατρεύουν το κρέας. Μυρωδιές από ψητά, νόστιμα πιάτα, γέλια και παρέα με φίλους και οικογένεια γεμίζουν τα σπίτια και τους δρόμους. Είναι μια μέρα που η παράδοση συναντά τη χαρά της συντροφικότητας και κάθε τόπος έχει τα δικά του ξεχωριστά έθιμα.
Η Τσικνοπέμπτη πέφτει πάντα την Πέμπτη της δεύτερης εβδομάδας των Αποκριών, που ονομάζεται Κρεατινή. Η προηγούμενη εβδομάδα λέγεται Προφωνή, γιατί προφωνούνταν η έναρξη των Αποκριών, ενώ η επόμενη ονομάζεται Τυρινή, καθώς τότε τρώμε γαλακτοκομικά.
Τι γίνεται αν δεν ανάψουμε κάρβουνα; Η Τσικνοπέμπτη δεν είναι μόνο για όσους στήνουν ψησταριά. Υπάρχουν πολλοί τρόποι να γιορτάσουμε τη μέρα της κρεατοφαγίας χωρίς καπνό και φασαρία. Μπορούμε να φτιάξουμε νόστιμα ψητά στο φούρνο – κοτόπουλο, χοιρινό, λουκάνικα ή μπιφτέκια με μυρωδικά και ελαιόλαδο που γίνονται ζουμερά και τραγανά χωρίς κανένα κάρβουνο.
Δεν χρειάζεται μεγάλη προετοιμασία για να νιώσουμε την ατμόσφαιρα της Τσικνοπέμπτης. Μικρές γιορτές στο σπίτι, με φίλους ή οικογένεια, λίγη μουσική και τραπέζια γεμάτα γεύση και χαμόγελα μπορούν να κάνουν τη μέρα ξεχωριστή. Η Τσικνοπέμπτη είναι πάνω απ’ όλα μια γιορτή της παρέας, της νοστιμιάς και της χαράς. Δεν χρειάζεται καπνός για να νιώσεις την ατμόσφαιρα αρκεί η καλή διάθεση, η παρέα και τα αρωματικά πιάτα που γεμίζουν το σπίτι με γεύσεις και χαμόγελα. Ακόμα κι αν δεν ανάψουμε κάρβουνα, μπορούμε να γιορτάσουμε, κρατώντας ζωντανή την παράδοση και την ευχαρίστηση της Τσικνοπέμπτης.
ΜΠΡΙΖΟΛΑ ΜΑΡΙΝΑΤΙΣΜΕΝΗ
Προτιμήστε μεγάλες μπριζόλες. Φτιάξτε αυτήν την τέλεια μαρινάδα, που θα δώσουν στο κρέας σας τέλεια υφή και θα τις κάνει μαλακές.
Εύκολη
4 μερίδες
12 λεπτά
10 λεπτά
Υλικά
μεγάλες μπριζόλες με πάχος 3 εκατοστά (κατά προτίμηση χωρίς κόκκαλο) 1/2 φλ.
ελαιόλαδο 1/2 φλ.
ξύδι (βαλσαμικό) 2 κλων.
δεντρολίβανο (φρέσκο) 1 σκελ.
σκόρδο
Αλάτι
Πιπέρι (φρεσκοτριμμένο) Λίγη
ρόκα (μικρά φύλλα)
Εξοπλισμός
Τηγάνι
Εκτέλεση
ΜΑΡΙΝΑΔΑ
- Στο μικρό μπλέντερ βάζουμε το ελαιόλαδο, το βαλσαμικό ξίδι, τα φύλλα του δεντρολίβανου, το σκόρδο, το αλάτι και το πιπέρι.
- Πολτοποιούμε και φτιάχνουμε τη μαρινάδα, που θα κάνει τις σταβλίσιες μπριζόλες πιο νόστιμες και πιο μαλακές.
ΜΟΣΧΑΡΙΣΙΕΣ ΜΠΡΙΖΟΛΕΣ
- Βάζουμε τις μπριζόλες (αφού τις ταμπονάρουμε με απορροφητικό χαρτί) σε πιατέλα.
- Περιχύνουμε με τη μαρινάδα.
- Αλείφουμε καλά, ώστε να πάει παντού η μαρινάδα σε κάθε μπριζόλα, πάνω κάτω και γύρω γύρω.
- Καλύπτουμε με μεμβράνη κουζίνας.
- Αφήνουμε να ποτίσει το κρέας, το λιγότερο για 1 ώρα, στο ψυγείο.
- Για περισσότερη νοστιμιά αφήστε το κρέας έως και για μία νύχτα μέσα στο ψυγείο περιχυμένο με τη μαρινάδα.
- Αφήνουμε το κρέας να σταθεί για 30 λεπτά στον πάγκο, για να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.
- Σκουπίζουμε με απορροφητικό χαρτί τη μαρινάδα από το κρέας.
- Ζεσταίνουμε τη γκριλιέρα ή το τηγάνι σε δυνατή φωτιά.
- Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι στις μπριζόλες και ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν και από τις δυο πλευρές.
- Αφήνουμε γύρω στα 6 λεπτά από κάθε πλευρά, αν θέλουμε Medium-Rare.
- Αν θέλουμε το κρέας περισσότερο ψημένο, τότε το αφήνουμε περισσότερα λεπτά στη φωτιά.
- Αφού ψηθεί, σκεπάζουμε τη μπριζόλα και τη ξεκουράζουμε για 5 λεπτά.
- Μεταφέρουμε το κρέας σε ξύλο κοπής και με κοφτερό μαχαίρι κόβουμε διαγώνια σε φέτες, με πάχος περίπου 3/4 του εκατοστού.
- Σερβίρουμε την μπριζόλα αμέσως, συνοδεύοντάς την ιδανικά με σαλάτα.
ΧΟΙΡΙΝΑ ΣΟΥΒΛΑΚΙΑ
Υλικά
ΓΙΑ ΤΗ ΜΑΡΙΝΑΔΑ
1 φλ.
σπιτική μαγιονέζα ή έτοιμη 2
κρεμμύδια κομμένα σε λεπτές φέτες 1 κ.σ.
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Μαϊντανός ψιλοκομμένος
ΓΙΑ ΤΑ ΧΟΙΡΙΝΑ ΣΟΥΒΛΑΚΙΑ
700 gr
μπούτι χοιρινό (κιλότο ή στρογγυλό) κομμένο σε μπουκιές 8
ξύλινα καλαμάκια 1
κρεμμύδι, μεγάλο άνυδρο κομμένο 2
πιπεριές χρωματιστές 8
ντοματίνια
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
ΓΙΑ ΤΙΣ ΠΑΤΑΤΕΣ ΦΟΥΡΝΟΥ
6 πατάτες, μεγάλες κίτρινες
ελαιόλαδο 1 κ.σ.
ρίγανη ψιλοκομμένη
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εξοπλισμός
Ταψί
Εκτέλεση
MΑΡΙΝΑΔΑ
- Ψήστε τα στο φούρνο, στο γκριλ ή στα κάρβουνα, ανάλογα τι προτιμάτε.
- Βάζουμε σε ένα γυάλινο μπολ τη μαγιονέζα, τις φέτες των 2 κρεμμυδιών, το μαϊντανό και τρίβουμε πιπέρι.
- Με ένα κουτάλι ανακατεύουμε τα υλικά να ενωθούν, προσθέτουμε το κρέας στη μαρινάδα και ανακατεύουμε πολύ καλά.
- Σκεπάζουμε το μπολ με διαφανή μεμβράνη και αφήνουμε το κρέας να μαριναριστεί τουλάχιστον για 2 ώρες στο ψυγείο, ή ακόμα κι από την προηγούμενη ημέρα.
- Κατά διαστήματα ανακατεύουμε, σκεπάζουμε καλά και φυλάμε στη συντήρηση.
XΟΙΡΙΝΑ ΣΟΥΒΛΑΚΙΑ
- Καθαρίζουμε και κόβουμε το κρεμμύδι στα 4 και τα κομμάτια πάλι στη μέση.
- Κόβουμε στα δύο τις πιπεριές, αφαιρούμε ίνες και σπόρους και τις κόβουμε στη μέση και πάλι σε τέταρτα.
- Κόβουμε τα ντοματίνια στα δύο.
- Περνάμε εναλλάξ στα καλαμάκια κρέας, κρεμμύδι, πιπεριές, ντοματίνια.
- Ξεκινάμε με λαχανικό και τελειώνουμε με λαχανικό.
- Αφού τα περάσουμε όλα, τα τοποθετούμε σε πιατέλα και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
- Ψήνουμε τα μαριναρισμένα χοιρινά σουβλάκια στα κάρβουνα ή στο γκριλ για 3΄- 4΄ από κάθε πλευρά.
- Συνολικά θέλουν 12΄- 15΄ ψήσιμο
ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ:
