Στην καρδιά της γαστρονομικής ταυτότητας της Columbia Hospitality βρίσκεται ένας χώρος που οι περισσότεροι επισκέπτες δεν βλέπουν ποτέ, αλλά η παρουσία του γίνεται αισθητή σε κάθε γευστική εμπειρία.
Το Culinary Centre συγκεντρώνει τη γνώση, την εμπειρία, τη δεξιοτεχνία και το μεράκι των ανθρώπων που φροντίζουν ώστε η ξεχωριστή γαστρονομική υπογραφή της Columbia να αποτυπώνεται σε κάθε πιάτο που σερβίρεται στα εστιατόρια της Columbia Restaurants και στο Columbia Beach Resort.
Το Culinary Centre εκφράζει τη διαχρονική δέσμευση της Columbia Hospitality στην ποιότητα και τη γαστρονομική αριστεία. Με σύγχρονο εξοπλισμό, προηγμένη τεχνολογία και εξειδικευμένες ομάδες, συγκεντρώνει κάτω από την ίδια στέγη επαγγελματίες που επιμελούνται κάθε στάδιο της διαδικασίας, από την προσεκτική επιλογή των πρώτων υλών και την προετοιμασία των βασικών συστατικών μέχρι την τελευταία λεπτομέρεια κάθε γαστρονομικής δημιουργίας. Εδώ, η σύγχρονη τεχνολογία συμπληρώνει τη γνώση και τη δεξιοτεχνία των ανθρώπων, οι οποίοι με την εμπειρία και τη φροντίδα τους δίνουν σε κάθε δημιουργία τον ξεχωριστό της χαρακτήρα.
Πίσω από κάθε πιάτο βρίσκονται έμπειροι επαγγελματίες που γνωρίζουν σε βάθος την τέχνη τους. Κατανοούν τις ιδιαιτερότητες των πρώτων υλών, αξιοποιούν παραδοσιακές τεχνικές και γνωρίζουν ότι η διαφορά βρίσκεται συχνά στις μικρότερες λεπτομέρειες: στον τρόπο που ένα υλικό κόβεται, αναμειγνύεται, πλάθεται, μαγειρεύεται ή παρουσιάζεται. Πρόκειται για μια συλλογική προσπάθεια, στην οποία διαφορετικές ειδικότητες συνεργάζονται καθημερινά, με κοινά πρότυπα και την ίδια προσήλωση στην ποιότητα.
Στο Culinary Centre συνεργάζονται εξειδικευμένες ομάδες, καθεμία με τη δική της εμπειρία και τεχνογνωσία. Έμπειροι κρεοπώλες, σεφ, ζαχαροπλάστες, αρτοποιοί, σοκολατοποιοί και τεχνίτες του gelato συνδυάζουν τις δεξιότητές τους, διασφαλίζοντας σταθερά υψηλό επίπεδο ποιότητας.
Από τις σάλτσες και τις παρασκευές με βάση το κρέας που ετοιμάζονται καθημερινά μέχρι τις ζεστές και κρύες σπεσιαλιτέ, οι ομάδες των τμημάτων κρεοπωλείου (Butchery), κρύας κουζίνας (Gardemanger), ψαριών και θαλασσινών (Poissonnerie), πίτσας και ζυμαρικών (Pizza & Pasta) και σαλτσών (Saucerie) αξιοποιούν την εξειδίκευσή τους σε κάθε στάδιο της προετοιμασίας.
Αναπόσπαστο μέρος του Culinary Centre αποτελεί η Κεντρική Κουζίνα (Central Kitchen), όπου ετοιμάζεται καθημερινά, από φρέσκες πρώτες ύλες, ένα ευρύ φάσμα βασικών συστατικών και παρασκευών για τα μενού της Columbia. Η συγκέντρωση αυτών των διαδικασιών επιτρέπει στις γαστρονομικές ομάδες να ελέγχουν προσεκτικά τις πρώτες ύλες και κάθε στάδιο της προετοιμασίας. Έτσι, εξασφαλίζεται σταθερή ποιότητα σε όλα τα εστιατόρια και τους χώρους εστίασης της Columbia, με τη δημιουργικότητα, τη γεύση και την αυθεντικότητα να παραμένουν αναπόσπαστα στοιχεία της γαστρονομικής της ταυτότητας.
Η γαστρονομική διαδρομή συνεχίζεται στο Τμήμα Ζαχαροπλαστικής και Αρτοποιίας (Confectionery & Bakery Division), όπου η παραδοσιακή τέχνη και η δεξιοτεχνία έχουν τον πρώτο λόγο. Το ψωμί και τα αρτοσκευάσματα ετοιμάζονται από την αρχή, ενώ η ομάδα ζαχαροπλαστικής δημιουργεί τούρτες για ξεχωριστές περιστάσεις, ατομικά γλυκά και άλλα γλυκίσματα, δίνοντας ιδιαίτερη έμφαση στη φρεσκάδα και τη λεπτομέρεια.
Ξεχωριστή θέση κατέχει η σοκολάτα. Στο δικό της εργαστήριο σοκολάτας (Chocolate Factory), η Columbia αξιοποιεί παραδοσιακές τεχνικές σοκολατοποιίας για τη δημιουργία χειροποίητων γλυκισμάτων. Από επιδόρπια σοκολάτας μέχρι Balleros, τρούφες, σοκολατάκια και πλάκες σοκολάτας, όλα ετοιμάζονται στις εγκαταστάσεις της, επιτρέποντας στην ομάδα να ελέγχει προσεκτικά τις πρώτες ύλες, τις τεχνικές και την ποιότητα κάθε δημιουργίας.
Η ίδια φροντίδα χαρακτηρίζει και το gelato. Κάθε γεύση ετοιμάζεται με το χέρι, με την προσοχή και τη δεξιοτεχνία που διακρίνουν όλα τα εξειδικευμένα τμήματα του Culinary Centre.
Σε κάθε στάδιο της λειτουργίας του Culinary Centre εφαρμόζονται αυστηρά πρότυπα υγιεινής, ασφάλειας τροφίμων και ποιοτικού ελέγχου. Οι διαδικασίες έχουν σχεδιαστεί ώστε να διασφαλίζουν την τήρηση υψηλών προδιαγραφών, αφήνοντας παράλληλα στις γαστρονομικές ομάδες την ελευθερία να δημιουργούν και να αξιοποιούν πλήρως τις δεξιότητές τους.
Πέραν από την καθημερινή του λειτουργία, το Culinary Centre διαδραματίζει καθοριστικό ρόλο στη διαφύλαξη της γαστρονομικής ταυτότητας της Columbia Hospitality καθώς η εταιρεία συνεχίζει να αναπτύσσεται. Συγκεντρώνοντας εξειδικευμένη τεχνογνωσία, σύγχρονη τεχνολογία και παραδοσιακή δεξιοτεχνία σε μια ενιαία, συντονισμένη λειτουργία, εξασφαλίζει τη συνέπεια που αναμένουν οι επισκέπτες, διατηρώντας τη δημιουργικότητα και την αυθεντικότητα που τους κάνουν να επιστρέφουν.
Πίσω από κάθε πιάτο που φτάνει στο τραπέζι βρίσκονται πολλοί άνθρωποι, διαφορετικές ειδικότητες και ένα κοινό πάθος για την ποιότητα. Είναι το αποτέλεσμα μιας συλλογικής προσπάθειας που ξεκινά πολύ πριν από τη στιγμή του σερβιρίσματος.
