Φωτογραφία chris_73 · CC BY-SA 3.0. Προσαρμογή μεγέθους.
Το μυστικό για να μη χαθούν τα μανιτάρια μέσα στο κριθαράκι είναι να τα ροδίσεις πρώτα και να τα βγάλεις προσωρινά από την κατσαρόλα. Στο τέλος επιστρέφουν στο φαγητό και κρατούν το χρώμα και την υφή τους.
Για τρία με τέσσερα πιάτα
Χρειάζεσαι 250 γρ. κριθαράκι, 350 γρ. φρέσκα καλλιεργημένα μανιτάρια, ένα μικρό κρεμμύδι, δύο κουταλιές ελαιόλαδο, περίπου 750 ml ζεστό ζωμό λαχανικών και 40 γρ. τριμμένο σκληρό τυρί. Προαιρετικά βάλε θυμάρι και λίγο ξύσμα λεμονιού. Το κριθαράκι περιέχει σιτάρι και το τυρί γάλα.
Κόψε τα μανιτάρια σε φέτες και σκούπισε την περιττή υγρασία. Ρόδισέ τα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά με τη μισή ποσότητα λαδιού. Αν δεν χωρούν σε μία στρώση, κάνε δύο δόσεις. Βγάλ’ τα σε πιάτο μόλις πάρουν χρώμα.
Ο ζωμός μπαίνει λίγο λίγο
Μαλάκωσε το κρεμμύδι στο υπόλοιπο λάδι. Ρίξε το κριθαράκι, ανακάτεψε για ένα λεπτό και πρόσθεσε τον περισσότερο ζωμό. Σιγόβρασε, ανακατεύοντας συχνά και συμπληρώνοντας όσο χρειάζεται. Αρχισε να δοκιμάζεις στον χρόνο που αναγράφει η συσκευασία.
Οταν το κριθαράκι έχει μαλακώσει αλλά κρατά λίγο στο δόντι, πρόσθεσε τα μανιτάρια. Κατέβασε την κατσαρόλα από τη φωτιά, βάλε το τυρί και χαλάρωσε το φαγητό με λίγο ακόμη ζεστό ζωμό αν έχει πήξει. Σέρβιρε αμέσως, γιατί το κριθαράκι συνεχίζει να τραβά υγρό.
