Το γιαούρτι δίνει σώμα στο μείγμα και το ξύσμα μεταφέρει το άρωμα του λεμονιού χωρίς να χρειάζεται πολύς χυμός. Για ένα απλό κέικ, τα υγρά ανακατεύονται πρώτα και το αλεύρι μπαίνει στο τέλος, με λίγες κινήσεις.
Για μια φόρμα περίπου 22 εκατοστών χρειάζεσαι τρία αυγά, 170 γρ. ζάχαρη, 200 γρ. στραγγιστό γιαούρτι, 100 ml ήπιο ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο, 250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 10 γρ. μπέικιν πάουντερ, ξύσμα από ένα πλυμένο λεμόνι και δύο κουταλιές χυμό λεμονιού. Το κέικ περιέχει αυγά, γάλα και σιτάρι.
Προθέρμανε τον φούρνο στους 170°C και λάδωσε τη φόρμα. Χτύπησε τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να αναμειχθούν καλά και να αφρατέψουν ελαφρά. Πρόσθεσε το γιαούρτι, το λάδι, το ξύσμα και τον χυμό. Ανακάτεψε μέχρι να γίνει ομοιόμορφο το μείγμα.
Ενωσε χωριστά το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και πρόσθεσέ τα στα υγρά. Ανακάτεψε απαλά μέχρι να χαθούν οι στεγνές γραμμές. Μετάφερε στη φόρμα και ψήσε περίπου 40–50 λεπτά, ανάλογα με τον φούρνο και το σχήμα του σκεύους.
Δοκίμασε το κέντρο με ξυλάκι. Αν βγαίνει με υγρό μείγμα, συνέχισε για λίγα λεπτά. Αν έχει μερικά στεγνά ψίχουλα, βγάλε το κέικ και άφησέ το λίγο στη φόρμα πριν το ξεφορμάρεις. Κόψε το όταν κρυώσει αρκετά ώστε να κρατά καθαρές φέτες.
