Η τηλεμαγείρισσα, Χρύσω Λέφου είναι γνωστή για τις δημιουργικές της προσεγγίσεις στη μαγειρική. Προσθέτει ή αλλάζει συστατικά, χρησιμοποιεί διαφορετικές μεθόδους μαγειρέματος προσθέτοντας διακοσμητικά στοιχεία που κάνουν τη μαγειρίτσα της ξεχωριστή.
Με ένα ξεχωριστό άρωμα, πράσο, κοτόπουλο και φυσικά αρωματικά χόρτα. Το παραδοσιακό φαγητό που συνδέεται με την εορταστική περίοδο του Πάσχα συνήθως στην Ελλάδα μετατρέπεται βάζοντας μέσα αντί αρνί, κοτόπουλο.
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 6 ΑΤΟΜΑ
4 κουταλιές (80γρ.) βούτυρο
1 φλ. (100γρ.) πράσο ψιλοκομμένο
½ φλ. (55γρ.) φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
1/2 κιλό κοτόπουλο (μηροί χωρίς πέτσα) κομμενο σε λεπτές λωρίδες
1 συσκευασία (350γρ.) μανιτάρια πλευρώτους κομμένα σε φέτες
½ φλ. (125ml) άσπρο ξηρό κρασί
1 φλ. (215γρ.) ρύζι καρολίνα
3 λίτρα (12 φλ.) νερό ζεστό
4 φλ. (240γρ.) μαρούλι χοντροκομμένο
2 φλ. (120γρ.) σπανάκι
½ φλ. (35γρ.) άνηθο
2 κουταλάκια (16γρ.) μαγειρικό αλάτι
1 πρέζα μαύρο πιπέρι
3 αυγά
1 κουταλάκι κορν φλάουαρ
½ φλ. (115ml) φρέσκο χυμό λεμονιού
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το βούτυρο και σοτάρουμε το κοτόπουλο, περίπου 10 λεπτά. Το αφαιρούμε από την κατσαρόλα και σοτάρουμε το πράσο και τα κρεμμυδάκια, περίπου 5 λεπτά. Βάζουμε τα μανιτάρια και συνεχίζουμε το σοτάρισμα μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά από τα μανιτάρια, περίπου 7 λεπτά. Επιστρέφουμε το κοτόπουλο στο τηγάνι, βάζουμε το ρύζι και σβήνουμε με το κρασί.
Αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ. Ρίχνουμε τα 10 φλιτζάνια ζεστό νερό. Αφήνουμε να κοχλάσει ξανά το νερό, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο και βράζουμε για 20 λεπτά. Βάζουμε το μαρούλι, το σπανάκι, τον άνηθο, το αλάτι, το πιπέρι και ανακατεύουμε. Βράζουμε για 5 λεπτά και ετοιμάζουμε το αυγολέμονο. Σε ένα μπολ βάζουμε τα αυγά, το κορν φλάουαρ και χτυπάμε πολύ καλά. (Το κορν φλάουαρ θα βοηθήσει να μην κόψει το αυγό όταν θα το βάλουμε στη ζεστή σούπα). Ρίχνουμε το χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε.
Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε το υπόλοιπο νερό (2 φλ.). Με μία βαθιά κουτάλα παίρνουμε ζωμό από τη μαγειρίτσα και ρίχνουμε λίγο – λίγο στα αυγά χτυπώντας με γρήγορες κινήσεις. Επιστρέφουμε το μίγμα λίγο – λίγο στην κατσαρόλα ανακατεύοντας με γρήγορες κινήσεις. Βάζουμε την κατσαρόλα στη πιο χαμηλή φωτιά και βράζουμε για 10 λεπτά. Δοκιμάζουμε για αλάτι, πιπέρι και αν χρειαστεί προσθέτουμε επιπλέον νερό.
